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　　黑龍江冷庫(kù)安裝廠家介紹速凍冷庫(kù)亦稱(chēng)速凍庫(kù)

　　速凍冷庫(kù)亦稱(chēng)速凍庫(kù)，速凍冷庫(kù)通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時(shí)間成反比。速凍庫(kù)是將食品迅速通過(guò)其冰晶生成區(qū)，中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)。

　　食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點(diǎn)是保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味，也就是說(shuō)速凍冷庫(kù)就是在凍結(jié)過(guò)程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到可逆性。經(jīng)過(guò)快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

　　1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

　　3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；

　　5、食品在冷庫(kù)中停留時(shí)間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。