冷庫(kù)，一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫(kù)房；附屬性建筑物等。

果蔬保鮮冷庫(kù)利用水在固液相變時(shí)釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn)，果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛熱，維持庫(kù)內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

齊齊哈爾冷庫(kù)工程公司提示您不管是蔬菜，還是水果，不同品種，其都有一個(gè)適宜的貯藏溫度。溫度高了也不行，溫度低了也不行，就是這么“矯情”，才能保鮮得更久。下面主要列舉一部分水果蔬菜的適宜貯藏溫度。

雞蛋類，冷藏的適宜溫度為0℃。溫度過(guò)低，蛋的內(nèi)容物會(huì)發(fā)生凍結(jié)而造成蛋殼破裂。庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度以80%~85%為宜。濕度過(guò)高，霉菌易于繁殖；濕度過(guò)低，會(huì)增加蛋的水分蒸發(fā)，增加蛋的自然損耗。為了防止庫(kù)內(nèi)不良?xì)怏w影響蛋的品質(zhì)，要定時(shí)換人新鮮空氣。換氣量一般是每晝夜2-4個(gè)庫(kù)室的容積。換氣量過(guò)大會(huì)增加蛋的干耗量。

蘋(píng)果，大多數(shù)蘋(píng)果品種適宜的貯藏指標(biāo)為溫度。-1~0℃，氧濃度2%~3%，二氧化碳濃度2%~3%。金冠品種可耐6%~8%的高二氧化碳，紅富士蘋(píng)果傷害極值為二氧化碳<2%、濕度85%~95%、乙烯<1毫升/升。貯藏期6-7個(gè)月。但旭、橘蘋(píng)、紅玉等，貯藏溫度為2~4℃。濕度85%~90%。

梨，脆肉類型：白梨、砂梨、錦豐梨適宜貯藏溫度為0~1℃。貯藏溫度不能低于－1℃，不然會(huì)發(fā)生冷害，使果肉出現(xiàn)不規(guī)則褐斑。冷庫(kù)貯藏相對(duì)濕度要保持90%～95%，庫(kù)內(nèi)濕度低于80%時(shí)易發(fā)生果皮皺縮。

軟肉類型：西洋梨、秋子梨適宜貯藏溫度為-1~0℃。

鴨梨采后應(yīng)緩慢降溫：10℃一12℃入庫(kù)，每3天左右降1℃,30天左右降至0℃，并保持此溫度至貯藏結(jié)束。也可采用兩階段降溫法，即10℃入貯，保持10天，而后降至3℃-4℃保持10天，最后降至。0℃至貯藏結(jié)束。